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二手液氮速凍柜

產品時間:2024-08-19

簡要描述:

二手液氮速凍柜式液氮速凍機是一種目前廣泛應用于食品行業的設備,它利用液態氮將食品迅速冷凍,以達到保鮮、延長保質期、保持食品營養成分的效果,同時可以提高食品加工和儲存時的效率和品質。

(單門)(雙門)(四門)二手液氮速凍柜一段式冷卻是指胴體在同一冷卻間內,同一溫度下,一次性冷卻到工藝要求的溫度。

兩段式冷卻第一階段:將畜肉放在空氣溫度為-10 ℃ ~-15 ℃ 、空氣流速1.5~3m/s冷間內冷卻2~4h;第二階段:將畜肉放在空氣溫度為-5 ℃ ~-7℃ 、空氣流速1~1.5m/s的冷間內冷卻10~16h

特點:1)冷卻肉的質量優于一般冷卻法,肉表面干燥,外觀良好,肉味佳。
2)肉品干耗少,比一般冷卻法減少40%~50%,平均為1%。
 3)冷卻肉在分割時汁液流失減少50%。
 4)在相同的生產面積下生產量比一般方法快1.5~2倍。
兩段式冷卻法的問題:兩段式冷卻會引起牛羊肉的寒冷收縮現象,導致肉在后熟時也不能得到充分軟化。為此,國外對牛羊胴體采用第一段冷卻溫度較高,第二段冷卻溫度較低的做法來避免肉的冷縮。
什么是二次凍結工藝?什么是一次凍結工藝?各有何特點。
  兩階段凍結工藝:將經過加工整理的肉胴體先送入冷卻間進行冷卻,待肉溫降至 0℃~4℃再送入凍結間進行凍結的方式。適合于分割產品及副產品的凍結。
直接凍結工藝:經過加工整理的肉胴體不經過冷卻過程,直接送入凍結間進行凍結的方式。適合于胴體的凍結。
特點:(1)凍結時間:直接凍結比兩階段凍結時間短,可節省50%的冷加工時間。
(2)能耗比較:直接凍結比兩階段凍結能耗低。
(3)肉品質量比較:直接凍結肉品在解凍時易發生解凍僵直,肌肉收縮變形,汁液大量流失,牛、羊肉采用直接凍結易發生冷縮。

淬火后在室溫停留:淬火后,一定要使套圈內外均勻冷至室溫后進行冷處理,否則容易開裂,冷至室溫后馬上冷處理(一般不超過30min),否則會中止奧氏體向馬氏體的轉變。
 
冷處理溫度:冷處理的溫度主要根據鋼的馬氏體轉變終止溫度Mf,另外還要考慮冷處理對機械性能的影響及工藝性等因素。對于GCr15鋼,冷處理選用-70℃;精度要求不甚高的套圈或設備有限制時,冷處理溫度可選為-40~-70℃;超精密軸承,可在-70℃~-80℃之間進行冷處理。過冷的溫度影響軸承沖擊疲勞和接觸壽命。
 
冷處理保溫:雖然大量馬氏體的轉變是在冷到一定溫度傾刻間完成的,但為使一批套圈表面與心部都均勻達到冷處理溫度,需要一定的保溫時間,一般為1~1.5h。
 
冷處理后的回火:套圈冷處理后放在空氣中,其溫度緩慢升至室溫后及時進行回火。溫升不能太快,否則容易開裂;回火及時,否則套圈內部較大的殘余應力會導致套圈開裂,一般不超過2h。

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